枯露柿の作り方�ァ�硫黄薫蒸★
こんにちは♪
今回は柿の★硫黄薫蒸★をご紹介します。
写真は、作業場ができる前のものです。
竹の竿に吊るされた柿は、専用の小部屋？ビニールで作ってあります(=ω=)
薫蒸（くんじょう）という作業に入ります。
硫黄薫蒸することで、酸化防止・殺菌・防カビなどの効果が得られます。
（硫黄が完全燃焼して二酸化硫黄が発生します。）
硫黄の使用量は、1㎥当たり○ｇ・薫蒸時間もきっちり決まっています。
（農協の指導では1㎥当たり10ｇです。食品衛生法の規定範囲内の量）
うちは柿に対する最低限の使用量をしっかり把握しているため、規定の半分以下です。
柿の性質を知り尽くす！どうすればカビが生えてしまうのか、などなど・・・
無駄に硫黄を使うこともないです。（経費削減！）
硫黄の使用量が多いと、色はとてもキレイにでますが、風味が落ちることもあります。
規定どおりでも、残留が残らない量なのでまったく問題ないと思います。
たまーに『硫黄薫蒸していない安全な干し柿』と宣伝して販売しているものがあります。
（二酸化硫黄は、喘息の方にはよくないです。でも食べる事とはまた違う？）
その辺はよくわかりませんが・・・・・自分が安全だと思ったモノを食べるのが一番ですね！
市販されているあんぽ柿・枯露柿は、ほとんど硫黄薫蒸されています。
気になる方は、薫蒸されていない物を選びましょう。
たぶん、黒っぽくなっている干し柿は、硫黄薫蒸してありませんよ。
（使用している場合明記することが義務付けられています。
硫黄薫蒸してあっても、加工法がよくないと黒くなってしまうことがあります。）
二酸化硫黄は、枯露柿作りにおける唯一の添加物です。
柿に付着した二酸化硫黄は、乾燥期間中にほとんどが消失しますので
そんなに神経質になる必要もないと思います^_^;
。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆
（コチラは余談です。食の安全について）
家庭菜園で、害虫駆除のために木酢液を使ってみたり、牛乳を使ってみたり・・・
天然成分・食品だから安全と思って、それを無農薬野菜だと勘違いされている方がいる
ようですが、木酢液も牛乳も農水省が安全として認可することができない違法農薬です。
農家が病害虫防除として使用するものは、たとえ醤油や砂糖であろうとも、
安全性が確立していないと使用禁止です。
（柿・桃・ぶどう・米・トマト・きゅうり・・・それぞれに安全が確認された物しか使用できません）
柿に対して、砂糖が農薬として認可されていなかった場合、
違法農薬を使用しているということになります。
醤油だって、人間が大量に飲んだら死に至るんです。
だから、農薬濃度その他色々な安全基準をみたしたものしか農薬として認められないのです。
木酢液・・・・安全な物もあるようですが、タールが除かれていないものもありますし、
発ガン性物質も多く含まれる物があります。
無登録農薬です。農家が使用したらアウト！
ホームセンターなどでも、病害虫に効果があると表示してある物がありますが
そういう販売元は違法行為をしている事になります。
農水省に私が直接、電話して聞いてみたので間違いと思います。
牛乳・・・・アブラムシ退治に！なんていいますが、日が当たるところに1日置いておけば
雑菌だらけです。牛乳自体は危なくないのですが、腐ったらこわいですね〜。
私は、牛乳のかかった野菜は食べたくありません(-ω-ll)
怖いのは、目に見える虫より、バイキンさん！O-157とか・・・・・ｺﾜ━；ﾟДﾟ))!!
牛乳も農家が使ったら、違法です。
農薬はコワイって言うけど、残留農薬で亡くなった人っているのかな？
食中毒の方がよっぽど怖いです(｀Д´☆
食中毒では毎年かなりの方が亡くなっていますよね。
農薬こわーいという前に、自分のうちの冷蔵庫の雑菌に注意ですよ！
（牛乳で防除することで食中毒はでていないかもしれません。
でも安全性が証明されていないということは
人間に何らかの悪影響があるかもしれないということです。
少しでも危険の可能性がある場合、農家の使用は禁止されているのです。）
実は、平成15年3月から施行されている改正農薬取締法は、
家庭菜園を行う方にも、適用されます。
違反者には、3年以下の懲役、もしくは100万円以下の罰金が科せられます。
まー非営利目的の方には、そこまで厳しくはないですけどね〜♪
農薬の話をしましたが、
二酸化硫黄は食品添加物です。抗菌剤や酸化防止剤の役割を果たし、
雑菌の繁殖や酸化を防ぎます。ワイン製造などにも使われています。
二酸化硫黄が毒性を持つとしても、雑菌が繁殖していてはとても危険
だったりもします。ppm単位では人に影響が出ないとしたら、
何処まで神経質になればいいのか・・・・
農薬・添加物・・食品の安全。ナニを信じてよいのか・・・とても難しいですね。
これからも色々勉強していきたいと思っています。
。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆
で、柿にもどります(^^♪
薫蒸された柿は、移動し、少しの間、天日干しされます。そして次の工程へ
硫黄薫蒸した柿はコチラ↑の木の棚に一本ずつ持ち運んでいました。
それをまた、乾燥室→干し場へ移動。。。。大変そう(ﾉω｀*)だったな〜
今は、薫蒸から乾燥まで行える専用台車を作ったので楽チンでーす。
柿の殺菌・防カビの方法は、硫黄薫蒸の他にも色々あります。
熱湯に４〜５秒サット通すだけでもいいみたいですよ〜
カビを出さないっていうのは難しいですけどね(´-ω-｀)
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今回は柿の★硫黄薫蒸★をご紹介します。
写真は、作業場ができる前のものです。
竹の竿に吊るされた柿は、専用の小部屋？ビニールで作ってあります(=ω=)
薫蒸（くんじょう）という作業に入ります。
硫黄薫蒸することで、酸化防止・殺菌・防カビなどの効果が得られます。
（硫黄が完全燃焼して二酸化硫黄が発生します。）
硫黄の使用量は、1㎥当たり○ｇ・薫蒸時間もきっちり決まっています。
（農協の指導では1㎥当たり10ｇです。食品衛生法の規定範囲内の量）
うちは柿に対する最低限の使用量をしっかり把握しているため、規定の半分以下です。
柿の性質を知り尽くす！どうすればカビが生えてしまうのか、などなど・・・
無駄に硫黄を使うこともないです。（経費削減！）
硫黄の使用量が多いと、色はとてもキレイにでますが、風味が落ちることもあります。
規定どおりでも、残留が残らない量なのでまったく問題ないと思います。
たまーに『硫黄薫蒸していない安全な干し柿』と宣伝して販売しているものがあります。
（二酸化硫黄は、喘息の方にはよくないです。でも食べる事とはまた違う？）
その辺はよくわかりませんが・・・・・自分が安全だと思ったモノを食べるのが一番ですね！
市販されているあんぽ柿・枯露柿は、ほとんど硫黄薫蒸されています。
気になる方は、薫蒸されていない物を選びましょう。
たぶん、黒っぽくなっている干し柿は、硫黄薫蒸してありませんよ。
（使用している場合明記することが義務付けられています。
硫黄薫蒸してあっても、加工法がよくないと黒くなってしまうことがあります。）
二酸化硫黄は、枯露柿作りにおける唯一の添加物です。
柿に付着した二酸化硫黄は、乾燥期間中にほとんどが消失しますので
そんなに神経質になる必要もないと思います^_^;
。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆
（コチラは余談です。食の安全について）
家庭菜園で、害虫駆除のために木酢液を使ってみたり、牛乳を使ってみたり・・・
天然成分・食品だから安全と思って、それを無農薬野菜だと勘違いされている方がいる
ようですが、木酢液も牛乳も農水省が安全として認可することができない違法農薬です。
農家が病害虫防除として使用するものは、たとえ醤油や砂糖であろうとも、
安全性が確立していないと使用禁止です。
（柿・桃・ぶどう・米・トマト・きゅうり・・・それぞれに安全が確認された物しか使用できません）
柿に対して、砂糖が農薬として認可されていなかった場合、
違法農薬を使用しているということになります。
醤油だって、人間が大量に飲んだら死に至るんです。
だから、農薬濃度その他色々な安全基準をみたしたものしか農薬として認められないのです。
木酢液・・・・安全な物もあるようですが、タールが除かれていないものもありますし、
発ガン性物質も多く含まれる物があります。
無登録農薬です。農家が使用したらアウト！
ホームセンターなどでも、病害虫に効果があると表示してある物がありますが
そういう販売元は違法行為をしている事になります。
農水省に私が直接、電話して聞いてみたので間違いと思います。
牛乳・・・・アブラムシ退治に！なんていいますが、日が当たるところに1日置いておけば
雑菌だらけです。牛乳自体は危なくないのですが、腐ったらこわいですね〜。
私は、牛乳のかかった野菜は食べたくありません(-ω-ll)
怖いのは、目に見える虫より、バイキンさん！O-157とか・・・・・ｺﾜ━；ﾟДﾟ))!!
牛乳も農家が使ったら、違法です。
農薬はコワイって言うけど、残留農薬で亡くなった人っているのかな？
食中毒の方がよっぽど怖いです(｀Д´☆
食中毒では毎年かなりの方が亡くなっていますよね。
農薬こわーいという前に、自分のうちの冷蔵庫の雑菌に注意ですよ！
（牛乳で防除することで食中毒はでていないかもしれません。
でも安全性が証明されていないということは
人間に何らかの悪影響があるかもしれないということです。
少しでも危険の可能性がある場合、農家の使用は禁止されているのです。）
実は、平成15年3月から施行されている改正農薬取締法は、
家庭菜園を行う方にも、適用されます。
違反者には、3年以下の懲役、もしくは100万円以下の罰金が科せられます。
まー非営利目的の方には、そこまで厳しくはないですけどね〜♪
農薬の話をしましたが、
二酸化硫黄は食品添加物です。抗菌剤や酸化防止剤の役割を果たし、
雑菌の繁殖や酸化を防ぎます。ワイン製造などにも使われています。
二酸化硫黄が毒性を持つとしても、雑菌が繁殖していてはとても危険
だったりもします。ppm単位では人に影響が出ないとしたら、
何処まで神経質になればいいのか・・・・
農薬・添加物・・食品の安全。ナニを信じてよいのか・・・とても難しいですね。
これからも色々勉強していきたいと思っています。
。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆。o゜。★─☆
で、柿にもどります(^^♪
薫蒸された柿は、移動し、少しの間、天日干しされます。そして次の工程へ
硫黄薫蒸した柿はコチラ↑の木の棚に一本ずつ持ち運んでいました。
それをまた、乾燥室→干し場へ移動。。。。大変そう(ﾉω｀*)だったな〜
今は、薫蒸から乾燥まで行える専用台車を作ったので楽チンでーす。
柿の殺菌・防カビの方法は、硫黄薫蒸の他にも色々あります。
熱湯に４〜５秒サット通すだけでもいいみたいですよ〜
カビを出さないっていうのは難しいですけどね(´-ω-｀)
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